Que ce soit pour des raisons de santé, de confort digestif ou tout simplement pour des envies de changement, la farine de blé n’est plus la star inconditionnelle de nos recettes !
Elle commence de plus en plus à se faire détrôner par des farines sans gluten réputées pour être plus digestes. En effet, le gluten est un mélange de protéines présentes dans certaines céréales comme le blé, le seigle, l’épeautre ou encore l’orge. L’aspect collant et élastique de ces protéines à l’avantage de permettre aux préparations culinaires de gonfler mais l’inconvénient de venir encrasser les intestins les plus sensibles !
Voilà pourquoi, de nombreuses personnes notent une amélioration de leur confort digestif après avoir éliminé le blé au profit de farine sans gluten.
L’incontournable en la matière est sans aucun doute la farine de riz. Sa saveur assez neutre permet de l’utiliser pour toutes sortes de préparations et d’en faire ainsi une alternative facile à la farine de blé classique.
Valeurs nutritionnelles de la farine de riz
La farine de riz est une farine produite à base de riz moulu.
Elle renferme beaucoup d’amidon et des nutriments comme les protéines contenues dans les grains de riz. Elle contient 75 de glucides, moins de 2 g de lipides et environ 6 g de protides. D’un point de vue calorique, la farine de riz apporte 355 calories pour 100 grammes, soit à peu près la même charge calorique que la farine classique de blé. Tout comme la farine de blé qui peut être blanche, complète ou intégrale, différentes farines de riz existent suivant leur mode de fabrication :
La farine de riz blanc qui est produite à partir de grains de riz raffinés sera la farine de riz la plus fine et la plus légère mais aussi celle avec l’indice glycémique (IG) le plus élevé.
Pour réduire cet indice glycémique, il faudra privilégier la farine de riz semi-complet ou mieux encore la farine de riz complet qui est produite à partir de riz bruns et qui possédera un léger goût de noisette.
Contrairement aux grains de riz blancs (raffinés), les grains de riz bruns ou complets conservent le germe et le son. La farine de riz complet sera donc à privilégier car plus riches en fibres (donc IG plus bas), en oligo-éléments et en minéraux.
Quels sont les bienfaits de la farine de riz ?
Le grand avantage d’un point de vue santé est donc le fait qu’elle soit dépourvue de gluten. Les problèmes digestifs liés aux glutens provoquent des carences alimentaires dues à la malabsorption intestinale car la paroi intestinale finit par être endommagée.
Avec le farine de riz, vous gagnerez donc en confort digestif. Rassurez-vous, même si elle est à base de riz, cette farine n’a aucun effet constipant.
En plus d’être une farine sans gluten, la farine de riz, et surtout sa version complète, présente également une composition nutritionnelle intéressante. Elle constitue une excellente source d’énergie grâce à la présence de glucides. Elle permet également un apport en fibres, en minéraux comme le potassium et le phosphore, ainsi qu’en vitamines B.
Comment utiliser la farine de riz ?
Avec sa texture fine et son goût discret, la farine de riz s’adapte à toutes les recettes. Elle est parfaite pour réaliser des sauces, des pâtes, des clafoutis, des pâtisseries ou même du pain. ll faut cependant garder à l’esprit qu’elle ne permet pas d’obtenir la même texture que la farine de blé, en particulier lors de son utilisation dans de la pâte à pain. Pour obtenir une pâte plus aérienne et ainsi plus de moelleux, il sera conseillé de l’associer à une autre farine sans gluten comme la farine de sarrasin,à une fécule ou à de la poudre d’amandes ou de noisettes.
Comme la farine de riz seule donne une texture très friable après la cuisson, elle aura de très bon résultat pour certaines préparations pâtissières comme les cookies, les sablés, les crumbles mais aussi les crêpes.
Recette de pâte à crêpe super digeste (sans gluten ni lactose) :
Mélangez dans un saladier les ingrédients suivants : 230 g de farine de riz (blanc ou complet), 50 cl de lait d’amande, 1 cuillère à soupe de sucre de coco, 4 œufs et 2 cuillères à soupe d’huile végétale.
Fouettez bien pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux. Laissez ensuite reposer 1 heure à température ambiante avant de faire cuire les crêpes. Régalez-vous !
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