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Le sorgho : une céréale d'avenir

 

Le  sorgho est une plante herbacée qui peut atteindre 3 mètre de haut et qui est cultivée pour ses graines et son fourrage. On en trouve principalement en Afrique mais aussi en Inde et en Amérique du Sud. Elle est peu connue des occidentaux mais sachez qu’il s’agit de la 5ème céréale la plus répandue dans le monde après le maïs, le riz, le blé et l’orge. Appelé communément gros mil en Afrique, mil du fou au Burkina Faso, droo en Tunisie, millet en Inde et « blé égyptien » au Moyen-Orient, le sorgho existe depuis des millénaires. Il est apparu 3 000 ans avant le riz. Si cette grande graminée alimentaire a disparu d’Europe vers le XVe siècle,  elle demeure un aliment de base en Afrique et en Asie car elle résiste fort bien à la chaleur et à la sécheresse. En effet, le sorgho est réputé pour être économe en eau et en engrais : De par son système racinaire profond, la plante puise efficacement les ressources minérales du sol. Cette particularité permet de la classer comme céréale de l’avenir! On l’utilise autant pour l’alimentation humaine que pour l’alimentation du bétail, la production de boissons alcoolisées ou même de biocarburants. Cette céréale ancienne a un goût légèrement sucré etne manque pas de vertus pour la santé.

 

Zoomons sur ses bienfaits :

  • Le grand « plus » de cette céréale est d’être sans gluten. Elle est donc idéale pour les personnes intolérantes ou qui cherchent seulement un meilleur confort digestif. Elle permettra ainsi de varier du traditionnel quinoa dont la valeur nutritionnelle est d’ailleurs très similaire.

 

  • Elle se démarque ensuite par sa richesse en protéines (elle comprend les 8 acides aminés essentiels) ce qui permet de la classer parmi les céréales « healthy » très prisées des végétariens mais également des sportifs : sa teneur élevée en acides aminés  soufrés répare le tissu musculaire et augmente la résistance aux efforts physiques.

 

  • De part sa grande richesse en minéraux, le sorgho est conseillé pour les personnes confrontées à des soucis de décalcification osseuse. En effet, on retrouve du fer, du calcium mais surtout du phosphore ( 287mg pour 100g). Cette teneur élevée en phosphore en fait un aliment dynamisant, excellent pour l’organisme et utile pour la constitution des cellules nerveuses et sanguines ainsi qu’essentiel pour la calcification des os.

 

  • Le sorgho a l’avantage d’avoir une dose de glucide plus faible que la plupart des autres céréales ce qui lui procure un indice glycémique modéré et en fait une céréale adaptée pour les diabétiques. De plus sa richesse en protéine, sa faible teneur en matière grasse et son effet très rassasiant permet de l’inclure dans une alimentation « minceur ».

 

  • Le sorgho a également la réputation de prévenir diverses pathologies gastro-intestinales : En Afrique, on le conseille pour prévenir les ulcères, les colites et les calculs biliaires et en Chine pour tonifier l’estomac. Faisons confiance à ces cultures ancestrales en utilisant cette céréale en prévention pour notre bien être intestinal!             Pour votre prochain repas, pensez donc à inscrire le sorgho au menu ! Cette céréale peu être préparée comme du riz mais elle est essentiellement utilisée réduite en farine. Vous pouvez ainsi l’inclure dans toutes vos recettes sans gluten telles que les gâteaux, biscuits, pains, crêpes et muffins.

Régalez-vous !

 

Où en acheter : sur le site de MonPanierSansGluten : https://www.monpaniersansgluten.com/farines/26-farine-de-sorgho-500g-32582602013.html

 

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